مواد لازم:

• 4 فنجون آرد همه منظوره یا آرد همه کاره و مقداری هم برای پاشیدن روی سطح کار
• 1 و ½ قاشق چایخوری بگینک پودر
• ¾ قاشق چایخوری نمک دانه درشت
• 2 تکه کره بدون نمک (که به دمای محیط رسیده باشد)
• 1 و ½ فنجان شکر
• 2 قاشق چایخوری خلال پوست پرتقال (که از یک پرتقال به صورت کاملا ریز و باریک خلال شده باشد)
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
• 3 عدد تخم مرغ درشت
• 10 تکه شکلات نیمه شیرین که 3 تکه آن بسیار ریز خرد شده باشد و 7 تکه آن درشت خرد شده باشد

طرز تهیه

در یک کاسه متوسط، آرد، بگینک پودر و نمک را مخلوط کنید. در کاسه دیگر کره و شکر را با دور متوسط حدود سه دقیقه هم بزنید تا زمانیکه پف کنه و رنگ آن روشن شود. خلال پوست پرتقال را با وانیل بزنید سپس دو تا از تخم مرغ ها را اضافه کنید و بهم بزنید.

مواد را به آرد اضافه کنید و در مخلوط آرد با دور کند هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند بعد شکلات های ریز خرده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. سپس خمیر را در سه سینی دایره ای شکل به ضخامت 2.5 یا 3 سانتی متر شکل دهید بعد محکم داخل پلاستیک بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت بشه (حداقل 1 ساعت و حد اکثر 3 روز).

سطحی که روش کار می کنید را کمی آرد بریزید، خمیر را روی آن با ضخامت کم باز کنید، به شکل دایره برش بزنید، دایره ها را بر روی کاغذ مخصوص شیرینی قرار دهید قسمت های بریده شده را جمع کنید خنک کنید.

تخم مرغ باقی مانده را با یک قاشق چایخوری آب را در یک کاسه مخلوط کنید.

سپس با برس مخصوص این مواد را روی دایره ها بمالید، با یک قاشق چایخوری گرد، شکلات های درشت خرد شده را در مرکز هر دایره بریزید. از سمت چپ لبه های خمیر را به روی مرکز دایره بخوابانید تا همانگونه که در عکس مشاهده می کنید به شکل مثلث در بیاید. بعد درزها را به هم بچسبانید. حدود سی دقیقه داخل فریزر نگه داری کنید تا سفت شوند. فر را که از قبل گرم کرده اید در دمای 350 درجه قرار دهید و کوکی ها را در طبقه وسط فر بگذارید.

کوکی ها را حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شوند سپس کمی استراحت دهید، آنها را بر روی توری های سیمی قرار دهید تا زمانیکه کاملا خنک شوند.

(شما می توانید این کوکی ها را به مدت یک هفته در دمای اتاق نگه داری کنید.)

منبع: +

مواد لازم برای تهیه چیز کیک

لایه زیرین:

• 1 پیمانه آرد همه منظوره
• ⅓پیمانه شکر قهوه‌ای
• ¼پیمانه گردو ریز خرد شده
• 6 قاشق غذاخوری کره سرد (مکعبی شکل)

لایه میانی:

• 4 بسته پنیر خامه‌ای (پنیر باید نرم باشه)
• 1 پیمانه شکر
• ⅓ پیمانه شکر قهوه‌ای
• ¼ پیمانه به علاوه 1 قاشق چایخوری آرد همه منظوره (جدا از هم)
• 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته
• 1و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
• 4 عدد تخم مرغ (تخم مرغ‌ها را کمی بزنید تا مخلوط شوند)
• ½ پیمانه شیر شکلات غلیظ (آب شده و خنک شده باشد)
• ¼ پیمانه کرم کارامل
• ⅓ پیمانه گردو خرد شده

لایه رویی:

• ½ پیمانه شیر شکلات غلیظ
• ¼ پیمانه خامه فرم گرفته
• 2 قاشق غذاخوری گردو خرد شده
• سس کرم کارامل به میزان دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا فر را روشن کنید. برای پخت این چیز کیک از یک قالب کمربندی استفاده کنید و آن را چرب کنید، فویل ضخیمی را نیز چرب کرده و دور قالب را با آن پوشش دهید.

در یک کاسه کوچک، آرد، شکر قهوه ای و گردوها را قاطی کنید، کره‌های مربعی شکل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس این مخلوط را ته قالب خوب پهن کرده، فشار دهید و پرس کنید تا مواد یکدست و منسجم شوند. درجه حرارت فر را بر روی 160 درجه سانتی گراد قرار داده، قالب را در سینی فر بگذارید و حدود 12 تا 15 دقیقه آن را بپزید و بعد بر روی توری های سیمی قرار داده تا خنک شود.

در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای را با شکر بزنید تا نرم شود، ¼ پیمانه آرد، خامه و وانیل را هم بزنید، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید، مواد را با دور کند بزنید تا زمانیکه خوب میکس شوند.

حال یک پیمانه از این خمیر را جدا کنید در یک کاسه کوچک بریزید، با شکلات‌های آب شده مخلوط کنید و روی موادی که در مرحله قبل پخته و خنک شده به صورت یک لایه پهن کنید. مواد قبلی را روی آن اضافه می‌کنیم. در کاسه دیگر، کرم کارامل و آرد باقیمانده را میکس کنید سپس با گردو ها مخلوط کنید و بعد با قاشق روی مواد پهن کنید. قالب را داخل یک قابلمه لعابی عمیق (که حاوی آب جوش است) به مدت 5 دقیقه قرار داده سپس از آب خارج کرده، چیز کیک را در طبقه وسط فر به مدت 75 دقیقه بپزید تا زمانیکه وسط آن کاملا بپزد و سفت شود.

فویل را باز کنید، به قالب مدت 10 دقیقه استراحت دهید تا خنک شوند، قبل از اینکه قالب را باز کنید به کمک چاقو چیزکیک را از قالب جدا کنید، یک ساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.
برای مخلوط شکلاتی روی چیزکیک، شیرشکلات غلیظ را در یک کاسه کوچک بریزید، در یک ماهی تابه کوچک خامه را کمی حرارت دهید و روی شیر شکلات بریزید و کمی هم بزنید تا نرم شود، سپس اجازه دهید کمی خنک شود، هرازگاهی هم بهم بزنید.

قالب را باز کنید. مخلوط شکلات را روی چیز کیک بریزید، (همانگونه که در تصویر می بینید) با گردو تزیین کنید در یخچال بگذارید تا سفت شود. اگر دوست داشتید می توانید قبل از سرو کمی شیره کارامل روی آن بریزید.

منبع: +